PORCHETTA DI ARICCIA

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Produciamo porchetta da due lustri,nel rispetto dell'antica tradizione Ariccina -

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PORCHETTA DI ARICCIA

PRODUZIONE DELLA MIGLIORE PORCHETTA ARICCINA RINOMATA A LIVELLO NAZIONALE ED INTERNAZIONALE

SOLO PRESSO IL NOSTRO LABORATORIO A NORMA CEE DI ARICCIA

LA GUSTOSA E CROCCANTE PORCHETTA PRODOTTA ARTIGIANALMENTE

ESCLUSIVAMENTE SOLO PRESSO IL NOSTRO LABORATORIO A NORMA CEE di ARICCIA IN PROVINCIA DI ROMA

Produciamo ad Ariccia porchetta da due lustri,nel rispetto dell'antica tradizione Ariccina

Esaltanto le gustose caratteristiche del prelibato SUINO!

La porchetta è un piatto tipico del centro Italia,e caratteristico di ARICCIA che si ottiene dalla cottura di un maiale intero, dopo essere stato riempito con erbe aromatiche. Viene tagliato a fette e normalmente consumato o come un secondo piatto, oppure anche fuori pasto, in panini (panino con la porchetta).

QUI UNA SUGGESTIVA IMMAGINE NOTTURNA DELLA PIAZZA ARICCINA E DEL COMPLESSO BERNINIANO

Ariccia e' un'amena cittadina alle porte di Roma,che ha come caratteristica principale per i romani il fatto che pur essendo alle porte di Roma,soprattutto la domenica e i giorni festivi in genere,e' duro raggiungerla data la enorme cifra di escursionisti dediti alla gita "FORI PORTA".
Molti romani infatti vanno nelle numerose taverne di Ariccia dette anche "FRASCHETTE" il cui nome deriva dal fatto che nelle antiche osterie(ne e' rimasta una soltanto gestita da una anziana ed austera che sembrerebbe astemia, ostessa) dalle quali hanno tratto origine le attuali taverne,si esponeva all'esterno un racemo di ALLORO in bella vista proprio in onore a "BACCO" il dio agreste del vino.Tutti vogliono cosi assaporare la magnifica porchetta innaffiata da un ottimo bicchiere di vino rosso.
La porchetta di Ariccia ,altro non e' che il maiale cotto intero(naturalmente pulito)alla brace,pieno di odori campestri,come finocchio selvatico, meglio se "FINOCCHIELLA" come si dice ad Ariccia,oltre rosmarino,pepe e sale.

Effettivamente la ricetta e' semplicissima,a dispetto della sua bonta' che e' veramente sopraffina.
Difficile trovare un romano,o un turista estivo che nella gita ad Ariccia che non ami questa succulenta pietanza,difficile trovare un romano che non abbia mai richiesto "per cortesia nel panino mi metta anche un po' di cotenna abbrustolita o "CROSTA BRUSCATA " croccante e saporita.

"Produciamo la vera porchetta di Ariccia "

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SEGUITO LE TIPOLOGIE DI PORCHETTA CHE PUO' OFFRIRVI LA NOSTRA AZIENDA

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La preparazione della porchetta di Ariccia

Quella della porchetta è un'arte affascinante della storia antica, le cui tecniche di preparazione sono addirittura menzionate in alcuni scritti di letterati ed artisti del 400 a.c. (!)
Tra i principali estimatori del succulento piatto, figura anche l'imperatore romano Nerone, che, famoso per il palato raffinato, amava imbandire i suoi sontuosi banchetti con la carne di maiale, preparata in porchetta.
La tradizione della porchetta, tipica dell'Italia centrale, ha trovato grande successo e seguito nella Nostra ridente Cittadina di Ariccia affacciata sulle coste di un Ex LAGO DI ORIGINE "VULCANICA". Questa pietanza, cosi gradevole e raffinata, presenta una preparazione alquanto laboriosa e delicata, che e' composta da diverse fasi.

Solitamente la "PORCHETTA di ARICCIA " per eccellenza,è composta da un maiale del peso di circa 100 kg che viene cotto intero. Il maiale viene aperto dal lato inferiore e disossato come solo l'abile mano di un esperto sa fare,viene insaporito con sale pepe e aromi vari in cui predomina l'aglio il rosmarino e la "finocchiella"selvatica,una pianta della famiglia dell'anice,viene farcito sapientemente e tutto l'insieme riacquista le sembianze di un maialetto quando la carcassa con il suo condimento vene ricucita legata con spago ed supportata con un palo di legno per appoggiare su due supporti che gli consentiranno di stare sollevato dal fondo della leccarda che raccoglierà lo "strutto" che si fondera' durante il processo di cottura
La quale avviene a circa 210°C potrà durare anche 6 o 8 ore e ad intervalli di circa un'ora il macellaio tirerà fuori dal forno la porchetta per irrorarla con lo strutto fuso formatosi nella leccarda, questo contribuirà a rendere croccante la crosta (cotenna) ed a impedire che la carne secchi troppo. La pietanza con l'avanzamento della cottura assumerà un colore dorato che solo a vederlo il languorino spuntera' automaticamente..Capirete ora il profumo che si libera nell'aria quando il forno viene aperto. A cottura ultimata, prima di poterla tagliare deve raffreddare e per questo si deve aspettare qualche Il momento migliore per gustarla è quando è ancora calda e l'aroma e' pieno,Con pane casareccio di "LARIANO" alcune fette di porchetta tagliate calde calde un pezzetto di "CROSTA" un buon vino locale NECESSARIAMENTE ROSSO,una buona compagnia e (colesterolo permettendo) una bella cantata completeranno la serata in allegria ed amicizia,ninverdendo i fasti di quegli eventi che in origine (millenni orsono)si svolgevano sulle imperiali navi ROMANE nel bel mezzo dello "SPECULUM DIANAE"nelle tipiche e sacre " FESTE BACCHICHE" o baccanali.